▲ 얼음을 넣은 콤부차 한 잔 (Wikimedia Commons)🍵 콤부차(Kombucha)는 달콤한 차에 SCOBY(스코비)라는 공생 미생물 군집을 넣어 발효시킨 음료입니다.약 2,000년 전 중국 만주 지역에서 기원했으며 "불멸의 건강 음료"로 불렸습니다.⚗️ 발효 원리차(홍차·녹차) + 설탕을 기반으로 SCOBY가 두 단계로 발효합니다.1단계 — 알코올 발효효모가 설탕을 에탄올 + CO₂로 분해2단계 — 초산 발효초산균이 에탄올을 유기산(초산·글루콘산 등)으로 변환최종 pH는 약 2.5~3.5, 알코올 함량은 0.5~3% 수준입니다.▲ 발효 중인 콤부차 (Wikimedia Commons)🧪 주요 성분성분종류유기산초산, 글루콘산, 글루쿠론산, 젖산비타민B1, B2, B6, B12, C효소아밀라아제..